Les algues sont les végétaux les plus anciens de notre planète.
Consommées depuis des siècles en Asie, reconnues pour leurs qualités nutritives et gustatives, les algues s'imposent peu à peu sur les tables européennes comme un aliment indispensable au bon équilibre alimentaire.

Découvrez les différentes variétés d'algues fraîches, délicieuses et pleines de vitalité.

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Les Algues Brunes

Le KOMBU BRETON se distingue par sa richesse en minéraux : iode, fer, magnésium et calcium et en vitamines du groupe B (B3, B5 et B6). Riche en acide glutamique, il augmente la digestibilité des aliments et attendrit leurs fibres. Sa texture est charnue et croquante, son goût subtil et iodé.
Cuisinez…Le Kombu Breton nécessite une cuisson longue (30 mn). Excellent en bouillon, il s'emploie également pour la cuisson des légumes secs et des céréales dont il diminue le temps de cuisson. Il sert aussi à la cuisson du poisson en papillote et au bardage des rôtis. Il s'utilise en petit quantité comme une feuille de laurier ou en aromate.
Récolte de mai à septembre.

Le KOMBU ROYAL est également très riche en minéraux : iode, magnésium, phosphore et calcium. Vitamines B3, B5, B6. C'est une algue à la fois charnue, croquante et tendre sur les extrémités.
Cuisinez… Avec le Kombu Royal, confectionnez des papillotes et des aumônières ; son goût légèrement sucré apporte une touche caramélisée lors de la cuisson. Il est également utilisé pour accélérer la cuisson des légumes secs tout en parfumant l'eau de cuisson d'une saveur marine.
Récolte de mai à septembre.

La WAKAME est très appréciée au Japon pour sa saveur douce. Sa texture est très fine et moelleuse. Son taux de protéines est élevé (fer, iode et magnésium) ; elle renferme davantage de calcium que le lait et contient de la vitamine K1. Elle active la circulation sanguine, stimule la croissance et est favorable aux phanères (cheveux, ongles et peau).
Cuisinez…La nervure centrale, large et épaisse, demande, après quelques minutes de trempage, d'être cuite ou ébouillantée rapidement afin de compléter un plat de légumes ou de poissons, alors que les feuilles longues et tendres peuvent être employées crues dans les salades et les crudités.
Récolte de février à avril.

Le HARICOT DE MER, très délicat, tendre et fondant possède un goût légèrement sucré et iodé. Riche en vitamines C (4 fois plus que l'orange) et en fibres douces. Il apporte 3 fois plus de fibres que la pomme pour 25 calories aux 100 grammes. Il contient comme les autres du fer, magnésium et iode.
Cuisinez… Cette algue se consomme comme les haricots verts : cru en salade avec une vinaigrette citronnée ou cuit, poêlé avec de l'ail et du persil.
Récolte de mai à septembre.

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Les Algues Rouges

La DULSE, très riche en vitamines E, elle contient autant de vitamine C aux 100g que le citron. Sa teneur en protéines (22%), iode, fer et magnésium est élevée.
Cuisinez…Sa texture fine et croquante à la cueillette, devient fondante après une rapide cuisson. Son goût sucré se marie très bien avec les poissons, les crustacés, les coquillages, les sauces, les potages et les omelettes. Elle se consomme également crue (excellente avec les carottes râpées.
Récolte au printemps.

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Les Algues Vertes

La LAITUE DE MER, riche en minéraux, 5g couvrent 100% des apports journaliers recommandés en iode et en fer, et 31% en magnésium ! C'est également une très bonne source en vitamines B3, B5 et B6, qui participent d'ailleurs au bon fonctionnement du système nerveux.
Cuisinez…De texture à la fois souple et fine, elle se consomme soit crue en petits morceaux dans les salades composées et les crudités, soit ciselée et cuite dans les potages, omelettes,sauces ou vinaigrettes.
Récolte au printemps et en été.

Voici quelques recettes, simples à réaliser, à télécharger :
- Petits légumes aux algues et aux langoustines
- Salade de moules et de salicornes
- Sauté de volailles au paprika
- Emincé de calamars, tagliatelles à la spiruline
- Briks à la laitue de mer
- Dos de saumon, beurre d'algues au curcuma.